Pescado frito mixto: la receta para prepararlo a la perfección

ingredientes

Ingredientes

Calamares

300 gramos

Camarón

300 gramos

único

200 gramos

Comprador

250 gramos

salmonetes

250 gramos

Merluzzetti

250 gramos

Venta

q.b.

ellos también te sirven

sémola de trigo duro remolida

q.b.

Aceite de girasol

1 litro

Limón

El pescado frito mixto es un clásico atemporal de la cocina italiana. Dorado, crujiente y de aroma inconfundible, se presta para consumir tanto como segundo plato, como para disfrutarlo junto al mar en compañía de una buena copa de vino blanco, tanto como < /span>cuoppo para consumir, a la manera napolitana, dentro del comida callejera zepolina de mar, bacalao< a i=12>, anchoas, pinzas de cangrejo, sepia y mucho más.

Prepararlo requiere algunas precauciones simples. En primer lugar, la elección del pescado, que debe ser muy fresco y perfectamente limpio: la receta clásica utiliza bacalao, gambas (para freír con toda la concha), anchoas, salmonetes, pulpitos y chipirones, pero también se puede preparar con otras especies de pescado. Ojo con los calamares: para mayor garantía de calidad, es mejor comprarlos enteros y luego obtener las clásicas anillas, que ya cortados.

Luego está el tipo de empanizado (y las muchas escuelas de pensamiento al respecto): hay quienes utilizan una masa preparada con harina y huevos, y alguna simplemente harina 00. Te sugerimos pasar el pescado por sémola de trigo remolida durum y Hazlo muy rápido: de esta forma la sémola no se humedecerá, dejando la fritura seca y ligera. Alternativamente puedes utilizarharina de arroz, perfecta también para los intolerantes al gluten y con un rendimiento igualmente sabroso.

Y por último, pero no menos importante, está elaceite. Para una fritura impecable y que se deshaga en la boca, es imprescindible que contenga semillas (mejor si de girasol) y temperatura adecuada, es decir, entre 175 y 180 °C. De hecho, con una temperatura demasiado baja, el pescado absorbería demasiado aceite, quedando blando y pesado, y con una temperatura demasiado alta, se quemaría y quedaría crudo por dentro. Si no tienes termómetro de cocina en casa, echa en la sartén un poco de sémola o un pequeño trozo de patata: si inmediatamente sube a la superficie y empieza a chisporrotear, el aceite está listo. Freír unos cuantos trozos a la vez (para evitar que baje demasiado la temperatura) y, preferiblemente, del mismo tipo y cortados: diferentes especies de pescado requieren diferentes tiempos de cocción.

Una vez listo, se debe escurrir la fritura sobre una hojapapel de cocina absorbente, salar y servir, con un chorrito de jugo < /span>, rigurosamente picante y al momento. Pero si quieres prepararlo con unas horas de antelación o te sobra para el día siguiente, puedes calentar el horno a 100°C, apagarlo y meter el pescado un máximo de 1 hora: de esta forma volverá a estar delicioso y fragante como recién hecho.limón

Descubre cómo preparar pescado frito mixto siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.