Pastel de manzana, caramelo y toffee 🍰
Este húmedo pastel de manzana, caramelo y toffee con glaseado de queso crema y canela tiene una increíble combinación de sabores. ¡Es el postre perfecto para el otoño!
📋 Ingredientes:
Para las capas de pastel de manzana:
½ taza (1 barra) (113 g) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada 🧈
2 tazas (400 g) de azúcar 🍬
½ taza (107 g) de aceite vegetal (aceite de canola) 🌾
1 cucharadita de vainilla (3 g) 🍨
3 huevos, a temperatura ambiente 🥚
3 tazas (342 g) de harina de pastel 🌾
1 ½ cucharadita (6 g) de polvo para hornear 🌟
½ cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio 🌟
½ cucharadita (3 g) de sal 🧂
2 cucharaditas (6 g) de especias para tarta de manzana 🍏
1 taza (242 g) de suero de leche 🥛
2 tazas (250 g) de manzanas ralladas 🍏
Para la salsa de caramelo:
½ barra (57 g) de mantequilla sin sal 🧈
1 taza (217 g) de azúcar morena clara 🍬
½ taza (126 g) de crema espesa 🥛
½ cucharadita (2 g) de sal 🧂
1 cucharadita (4 g) de extracto de vainilla 🍨
1 cucharada (18 g) de jarabe de maíz ligero 🌽
Para el glaseado de queso crema con canela:
2 barras (o 1 taza/226 g) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada 🧈
2 paquetes (8 oz) de queso crema (peso total 452 g) 🧀
2 cucharaditas (8 g) de extracto de vainilla 🍨
½ cucharadita de sal (2 g) 🧂
6 a 6 ½ tazas (690 g a 747 g) de azúcar en polvo 🍬
1 cucharadita (3 g) de canela 🌿
Trocitos de toffee para espolvorear en capas y decorar (marca Heath) 🍬
👩‍🍳 Instrucciones:
1️⃣ Para las capas de pastel de manzana:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Engrasa y enharina tres moldes para pastel de 8 pulgadas. Agrega un círculo de papel encerado o papel pergamino al fondo de cada molde.
En un recipiente aparte, agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias para pastel de manzana. Bate al menos 30 segundos para mezclar. Reserva.
En el tazón de tu batidora, mezcla la mantequilla hasta que quede suave. Agrega el azúcar y mezcla a velocidad media durante 3 a 5 minutos o hasta que quede suave y esponjoso. Agrega el aceite y la vainilla y mezcla hasta que se mezclen.
Agrega los huevos uno a la vez, mezclando hasta que desaparezca el amarillo de la yema.
Agrega la mezcla de harina y el suero de leche alternativamente, comenzando y terminando con los ingredientes secos (3 adiciones de secos y 2 de húmedos). Mezcla hasta que se combinen. Incorpora las manzanas ralladas.
Vierte en los moldes preparados, alisando las superficies con el dorso de una cuchara. Hornea a 350°F (175°C) durante 25 a 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unas pocas migajas. Deja enfriar durante 10 minutos, luego desmolda.
2️⃣ Para la salsa de caramelo:
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega el azúcar morena y los ingredientes restantes. Revuelve para mezclar, manteniendo la mezcla alejada de los lados de la cacerola. Una vez que la mezcla comience a hervir, reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante 5 a 6 minutos. Retira del fuego. Vierte en un recipiente resistente al calor y deja enfriar. El caramelo se espesará a medida que se enfríe. Refrigera para acelerar el proceso de enfriamiento.
3️⃣ Para el glaseado de queso crema y canela:
Corta la mantequilla en rodajas y agrégala al tazón de tu batidora. Bate a velocidad baja a media hasta que se ablande y quede suave.
Corta el queso crema frío en trozos y agrégalo a la mantequilla, batiendo a velocidad baja a media hasta que se incorpore.
Agrega la vainilla. Añade poco a poco el azúcar en polvo y la canela, batiendo a baja velocidad hasta que se mezclen. Aumenta la velocidad de mezcla y bate hasta que quede esponjoso. Si el glaseado se vuelve demasiado suave, refrigera brevemente para que se endurezca.
4️⃣ Armado del pastel:
Coloca la primera capa de pastel de manzana en un plato para pasteles o una base para pasteles. Con una manga pastelera, forma un dique/anillo de glaseado alrededor del borde del pastel. Unta la capa de pastel con una capa fina de salsa de caramelo y espolvorea con la cantidad deseada de trocitos de toffee. Forma una espiral de glaseado sobre la salsa de caramelo.
Repite estos pasos para la segunda capa de pastel y cubre con la última capa de pastel. Cubre como de costumbre con glaseado de queso crema y canela.
Enfría el pastel durante unos 15 a 20 minutos después de cubrirlo con migas. Agrega un goteo de caramelo alrededor de los lados con una manga pastelera y forma espirales de caramelo en la parte superior. Agrega un borde de conchas y rosetas y espolvorea con trocitos de toffee.