Este pastel tropical de piña y coco es una deliciosa fusión de sabores tropicales e ingredientes saludables. Con la dulzura natural de la piña fresca, el sabor a nuez del coco rallado y un glaseado ligero de coco y limón, este pastel es perfecto para cualquier ocasión. Además, no contiene gluten, lo que lo convierte en un regalo que todos pueden disfrutar.
Tiempo de preparación
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 1 taza (160 g) de harina de arroz
- 1 taza (90 g) de harina de avena (sin gluten si es necesario)
- ½ taza escasa (50 g) de maicena
- ¾ de taza (75 g) de coco rallado sin azúcar
- 2 cucharadas (10 g) de semillas de lino molidas
- 1½ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes húmedos:
- ½ piña fresca pequeña/mediana (350 g), licuada hasta hacer puré
- ¼ de taza (60 g) de leche de coco enlatada
- ⅓ taza (110 g) de jarabe de arce
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Formación de hielo:
- ⅓ taza colmada (50 g) de eritritol en polvo o azúcar glas
- 1 cucharada de leche de coco enlatada
- ½ cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- Preparar Puré de Piña:
- Pela y corta ½ piña pequeña o mediana en trozos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Necesitarás 1½ taza (350 g) de puré.
- Precalentar el horno:
- Precaliente el horno a 350°F (180°C). Cubra un molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino.
- Proceso Ingredientes Secos:
- En un procesador de alimentos o licuadora, combine los ingredientes secos: harina de arroz, harina de avena, maicena, coco rallado, semillas de lino molidas, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Licue hasta que se mezclen de manera uniforme.
- Combine los ingredientes húmedos y secos:
- Añade el puré de piña, la leche de coco, el jarabe de arce y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Procesa hasta que se integren.
- Hornear:
- Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Fresco:
- Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 a 15 minutos. Páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Preparar el glaseado:
- En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del glaseado: eritritol en polvo, leche de coco y jugo de limón.
- Glaseado de llovizna:
- Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, rocíe el glaseado por encima. Deje que se endurezca antes de servir.
Sugerencias para servir
- Sirva con una cucharada de crema de coco batida o un acompañamiento de fruta fresca.
- Combínalo con una taza de té tropical o un refrescante batido de piña.
Consejos de cocina
- Para obtener un sabor a nuez, tuesta el coco rallado antes de agregarlo a la masa.
- Si prefieres una textura más densa, reduce el polvo de hornear a la mitad.
- La masa sobrante se puede utilizar para muffins; hornear durante 20-25 minutos.
Beneficios nutricionales
- Piña: Rica en vitamina C y bromelina, que favorece la digestión.
- Coco: Aporta grasas saludables y fibra dietética.
- Semillas de lino: repletas de ácidos grasos omega-3 y lignanos para la salud del corazón.
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Información dietética
- Sin gluten: Utiliza harinas de arroz y avena.
- Sin lácteos: elaborado con leche de coco y sin mantequilla ni crema tradicionales.
- Opción vegana: Sustituye los huevos por huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua).
Información nutricional (por porción, aproximadamente 12 porciones):
- Calorías: 180
- Proteína: 3g
- Grasa: 6g
- Carbohidratos: 28g
- Fibra: 2g
Almacenamiento
- Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 3 días.
- Refrigerar por hasta 5 días o congelar por hasta 2 meses.
Por qué te encantará esta receta
- No contiene gluten ni lácteos, por lo que se adapta a distintas necesidades dietéticas.
- Repleto de sabores tropicales para un postre refrescante.
- Fácil de preparar con ingredientes simples y saludables.
- Perfecto para reuniones, celebraciones o como un dulce saludable.
Conclusión
Este pastel tropical de piña y coco es una delicia tropical tan nutritiva como deliciosa. Con su miga tierna, sabores vibrantes y glaseado cremoso, seguro que impresionará a su familia y amigos. ¡Un capricho perfecto para cualquier época del año que le traerá un poco de sol a su mesa!
10 preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar piña enlatada en lugar de piña fresca?
Sí, pero la piña fresca proporciona un sabor más intenso. Escurra bien la piña enlatada si la usa. - ¿Puedo utilizar harina común en lugar de harina de arroz y avena?
Sí, pero la receta ya no será sin gluten. - ¿Qué puedo usar en lugar de leche de coco?
Se puede usar leche de almendras o cualquier leche vegetal, aunque puede alterar un poco el sabor. - ¿Puedo omitir el glaseado?
Sí, el pastel es delicioso incluso sin glaseado. - ¿Cómo puedo hacer este pastel sin frutos secos?
Omite el coco rallado y utiliza un glaseado sin frutos secos. - ¿Puedo agregar nueces o frutas secas?
Sí, se pueden agregar nueces picadas o frutas secas como pasas a la masa. - ¿Cómo evito que el pastel se pegue al molde?
Use papel pergamino y engrase los lados del molde con aceite o aceite en aerosol . - ¿Puedo duplicar la receta?
Sí, pero ajusta el tiempo de cocción y utiliza un molde más grande. - ¿Se puede congelar este pastel?
Sí, congélelo en porciones individuales para descongelarlo y servirlo con facilidad. - ¿Qué pasa si no tengo una licuadora o un procesador de alimentos?
Mezcle los ingredientes secos manualmente y asegúrese de que las harinas se combinen de manera uniforme.
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