Una reconfortante y sabrosa sopa llena de verduras, frijoles y hongos en un rico caldo casero. Este saludable plato es perfecto para un almuerzo o cena reconfortante y es fácil de preparar con alimentos básicos de la despensa.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Ingredientes

Para la base de la sopa:

• 3 cebollas (2 para el caldo, 1 para saltear)
• 2 zanahorias (1 para el caldo, 1 para saltear)
• 2 dientes de ajo (1 para el caldo, 1 para saltear)
• Agua, suficiente para llenar una olla grande.
• Unos granos de pimienta negra

Para la sopa:

• Aceite de oliva , para saltear
• 2 ramas de apio picadas
• 1 lata (400 g/14 oz) de tomates picados enlatados
• 2 latas (400 g/14 oz cada una) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
• 200–250 g de champiñones (por ejemplo, champiñones, cremini o shiitake), cortados en rodajas
• Sal y pimienta negra al gusto.
• ½ cucharadita de albahaca seca
• ½ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• 100 g (3 ½ oz) de espinacas frescas

Instrucciones

Paso 1: Preparar el caldo

• En una olla grande, agregue 2 cebollas picadas en trozos grandes, 1 zanahoria picada en trozos grandes y 1 diente de ajo entero.
• Añade agua hasta llenar la olla y añade algunos granos de pimienta negra.
• Ponga a hervir, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
• Colar el caldo y desechar las verduras.

Paso 2: Saltear las verduras y los champiñones

• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo restantes. Saltear hasta que la cebolla se ablande.
• Añade los champiñones en rodajas a la sartén y cocínalos hasta que se doren.
• Añade el apio picado y saltea durante 2 o 3 minutos más.

Paso 3: Combine y cocine la sopa

• Añade las verduras y los champiñones salteados al caldo colado en la olla.
• Incorpore los tomates picados enlatados y los frijoles blancos.
• Condimentar con sal, pimienta negra, albahaca seca, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo opcionales.
• Cocine a fuego medio durante 30 a 45 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Paso 4: Terminar la sopa

• Añade las espinacas frescas a la sopa y cocínalas durante 3 a 5 minutos más hasta que se marchiten.
• Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Paso 5: Servir

• Sirva la sopa en tazones y caliente.

Sugerencias para servir

• Combínalo con pan crujiente o tostadas con ajo para una comida satisfactoria.
• Decorar con queso parmesano recién rallado para darle más sabor.
• Añade una guarnición de verduras mixtas o una ensalada sencilla para una comida equilibrada.

Consejos de cocina

• Utilice hierbas frescas como albahaca u orégano para darle más sabor si están disponibles.
• Para obtener una sopa más espesa, mezcle una porción de los frijoles blancos con un poco de caldo antes de agregarlos a la sopa.
• Personaliza las verduras con lo que tengas a mano, como calabacín, col rizada o pimientos morrones.

Beneficios nutricionales

• Frijoles blancos: una gran fuente de proteína vegetal, fibra y hierro.
• Espinacas: ricas en vitaminas A, C y K, y repletas de antioxidantes.
• Hongos: Bajos en calorías y altos en nutrientes esenciales como el selenio y el potasio.

Información dietética

• Vegano y sin gluten (asegúrese de que su caldo y productos enlatados cumplan con los requisitos).

Información nutricional (por porción – aprox. 6 porciones):

• Calorías: 200
• Proteína: 8 g
• Grasa: 5 g
• Carbohidratos: 30 g
• Fibra: 8 g

Almacenamiento

• Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
• Congele las porciones hasta por 2 meses. Vuelva a calentarlas suavemente en la estufa o en el microondas.

Por qué te encantará esta receta

• Una comida nutritiva y abundante, perfecta para cualquier época del año.
• Repleto de proteínas, fibra y vitaminas procedentes de frijoles y verduras.
• Fácil de preparar y adaptable con tus ingredientes favoritos.
• Cálido, reconfortante y lleno de ricos sabores.

Conclusión
Esta abundante sopa de verduras y frijoles blancos es una comida deliciosa y nutritiva que es fácil de preparar y perfecta para cualquier día. Con su rico caldo casero, tiernas verduras y sabrosos frijoles, seguramente se convertirá en una favorita de la familia. ¡Acompáñela con pan o ensalada para una comida completa y satisfactoria!

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo utilizar frijoles secos en lugar de enlatados? Sí, remójalos y cocínalos con anticipación para ahorrar tiempo durante la preparación.
• ¿Puedo prescindir del caldo casero? El caldo de verduras o de pollo comprado en la tienda funciona como una alternativa más rápida.
• ¿Puedo congelar la sopa? ¡Por supuesto! Se congela bien y se puede recalentar directamente congelada.
• ¿Qué hongos funcionan mejor? Los hongos de botón, los cremini o los shiitake aportan un sabor excelente, pero cualquier variedad funciona.
• ¿Puedo hacer que esta sopa sea más picante? Agregue más hojuelas de pimiento rojo o un chorrito de salsa picante para que quede más picante.
• ¿Qué puedo sustituir por espinacas? La col rizada o la acelga son excelentes alternativas.
• ¿Puedo agregar pasta? Sí, se pueden agregar formas pequeñas de pasta como ditalini u orzo durante el paso de cocción a fuego lento.
• ¿Cómo puedo hacer que quede más cremosa? Licuar la mitad de la sopa o agregar leche de coco para lograr una textura cremosa.
• ¿Con qué puedo acompañarlo? Pan crujiente, una ensalada o un sándwich de queso a la parrilla son excelentes acompañamientos.
• ¿Cómo conservo las sobras? Guárdelas en el refrigerador hasta por 4 días o congélelas para conservarlas por más tiempo.

¡Disfrute de esta sopa saludable y sabrosa en cualquier momento!