Este bizcocho de arándanos y limón es una delicia que combina el brillo ácido de los limones con el dulce estallido de los arándanos. Suave, húmedo y cubierto con un glaseado de limón ácido, es perfecto para el desayuno, la hora del té o el postre.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 50–55 minutos
• Tiempo total: 1 hora 10 minutos
• Raciones: 8–10

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Ingredientes
para el pastel:

• Harina multiuso: 1 ¾ tazas (220 g)
• Polvo de hornear: 1 cucharadita
• Sal: ½ cucharadita
• Mantequilla sin sal: ½ taza (115 g), ablandada
• Azúcar granulada: ¾ taza (150 g)
• Huevos: 2 grandes
• Ralladura de limón: 1 cucharada (de 1 limón grande)
• Jugo de limón: 2 cucharadas (recién exprimido)
• Leche: ½ taza (120 ml)
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Arándanos: 1 taza (150 g), frescos o congelados (mezclados con 1 cucharada de harina)

Para el glaseado de limón:

• Azúcar en polvo: ¾ taza (100 g)
• Jugo de limón: 2 cucharadas (recién exprimido)

Instrucciones

1. Precalentar el horno:
   • Precaliente el horno a 175°C (350°F).
   • Engrase un molde para pan de 9×5 pulgadas y cúbralo con papel pergamino para desmoldarlo fácilmente.
2. Mezclar los ingredientes secos:
   • En un bol mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserve.
3. Crema de mantequilla y azúcar:
   • En un tazón grande, bata la mantequilla ablandada y el azúcar juntos usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (aproximadamente 2 a 3 minutos).
4. Añadir ingredientes húmedos:
   • Bate los huevos, uno a uno, seguidos de la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
5. Combine ingredientes secos y húmedos:
   • Agregue gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres tandas, alternando con la leche. Comience y termine con los ingredientes secos. Mezcle hasta que se integren.
6. Incorporar arándanos:
   • Incorpore suavemente los arándanos cubiertos de harina a la masa para evitar que se hundan hasta el fondo.
7. Hornear el pan:
   • Vierta la masa en el molde de pan preparado y alise la superficie con una espátula.
   • Hornee en el horno precalentado durante 50–55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
8. Enfriar el pastel:
   • Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
9. Preparar el glaseado de limón:
   • En un tazón pequeño, bata el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y vertible.
10. Glasear el pastel:
    • Una vez que el pastel se haya enfriado, rocíe el glaseado de limón uniformemente sobre la parte superior. Deje que el glaseado se asiente antes de cortarlo.

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Sugerencias para servir

1. Disfrútelo con una taza de té o café para una deliciosa tarde.
2. Sirva con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
3. Pair with fresh blueberries and lemon slices for a decorative touch.
4. Wrap individual slices for an easy on-the-go snack.
5. Add a sprinkle of powdered sugar before serving for extra sweetness.

Cooking Tips

1. Tossing the blueberries in flour prevents them from sinking to the bottom of the loaf.
2. Use room-temperature butter and eggs for a smoother batter.
3. If using frozen blueberries, don’t thaw them before adding to the batter.
4. Check the cake at 45 minutes and cover with foil if the top is browning too quickly.
5. Store leftovers in an airtight container to keep the cake moist.

Nutritional Benefits

• Blueberries: High in antioxidants and vitamin C.
• Lemon: Rich in vitamin C and adds natural flavor.
• Butter: Provides essential fats for energy.

Dietary Information

• Vegetarian-friendly
• Can be made gluten-free by using a 1:1 gluten-free flour blend

Nutritional Facts (Per Slice, Approx.):

• Calories: 220
• Protein: 4g
• Carbohydrates: 32g
• Fat: 9g
• Fiber: 1g

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Storage

• Room Temperature: Store in an airtight container for up to 2 days.
• Refrigerator: Keep in the fridge for up to 5 days. Bring to room temperature before serving.
• Freezer: Wrap tightly in plastic wrap and freeze for up to 3 months. Thaw overnight in the refrigerator.

Why You’ll Love This Recipe

• Bright, fresh flavors from the lemon and blueberries.
• Perfectly moist with a soft crumb.
• Simple ingredients and easy to prepare.
• Ideal for any occasion or time of day.

Conclusion
This Blueberry Lemon Loaf Cake is a burst of sunshine in every bite. With its tangy lemon flavor and sweet blueberries, it’s a crowd-pleaser that’s as delicious as it is easy to make. Bake it today and enjoy a slice of happiness!

Frequently Asked Questions

1. Can I use frozen blueberries?
   Yes, frozen blueberries work well; no need to thaw them before adding to the batter.
2. Can I make this dairy-free?
   Substitute butter with a plant-based alternative and use almond milk or coconut milk instead of regular milk.
3. Can I use whole wheat flour?
   Yes, substitute half of the all-purpose flour with whole wheat flour for a denser texture.
4. What other fruits can I use?
   Try raspberries, blackberries, or diced strawberries as alternatives.
5. How can I make the glaze thicker?
   Add more powdered sugar, one tablespoon at a time, until the desired consistency is reached.
6. Can I omit the glaze?
   Absolutely! The loaf is delicious on its own, but the glaze adds extra tanginess.
7. How do I prevent the cake from sticking to the pan?
   Grease the pan well and line it with parchment paper for easy removal.
8. Can I double the recipe?
   Yes, use two loaf pans and bake for the same amount of time.
9. ¿Por qué se hundieron mis arándanos?
   Asegúrate de que los arándanos estén cubiertos con harina e incorporados suavemente a la masa.
10. ¿Puedo hacer muffins en lugar de muffins?
    Sí, divide la masa en un molde para muffins y hornea durante 18 a 20 minutos.