Estas tiernas albóndigas de lentejas con infusión de hierbas ofrecen una deliciosa alternativa vegetal a las albóndigas tradicionales. Repletas de proteínas y fibra provenientes de lentejas verdes y hierbas aromáticas, estas saludables albóndigas son perfectas para un plato principal vegano satisfactorio que complacerá a todos en la mesa.
Ingredientes
Para las albóndigas de lentejas
- 190 g (1 taza) de lentejas verdes, remojadas
- 170 g (1 taza) de arroz blanco cocido
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria grande rallada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas italianas
- 1 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
Para la salsa de tomate
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de harina sin blanquear
- 1 cucharadita de azúcar orgánica (opcional)
- 250 ml (1 taza) de agua
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Hierbas frescas para decorar
Instrucciones
Preparar las albóndigas
- Remojar las lentejas:
- Remojar las lentejas en agua fría durante 3 horas.
- Escurrir y enjuagar bien.
- Preparar la base:
- Procesa las lentejas remojadas en un procesador de alimentos hasta que estén bien machacadas.
- Transfiera a un tazón grande para mezclar.
- Aromáticos para cocinar:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Saltee la cebolla cortada en cubitos hasta que esté transparente (5 minutos)
- Agregue la zanahoria rallada y cocine 5 minutos más.
- Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto.
- Deje que la mezcla se enfríe un poco.
- Mezcla de formas:
- Combine puré de lentejas con arroz cocido.
- Agregue la mezcla de verduras salteadas
- Condimentar con cilantro, hierbas italianas, sal y pimienta.
- Mezclar bien
- Refrigerar 10 minutos
- Dar forma y cocinar:
- Forme la mezcla en 12 a 15 albóndigas del tamaño de pelotas de golf.
- Calentar el aceite en una sartén grande.
- Freír las albóndigas hasta que estén doradas (unos 5 minutos por lado).
Prepara la salsa
- Crear base de salsa:
- Batir juntos el puré de tomate, la harina y el azúcar.
- Añade agua poco a poco mientras bates.
- Sazonar con sal y pimienta
- Terminar de cocinar:
- Vierta la salsa sobre las albóndigas.
- Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Decorar con hierbas frescas.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 280
- Proteína: 12g
- Carbohidratos: 45g
- Fibra: 8g
- Hierro: 3,5 mg
- Calcio: 38 mg
Tiempo de preparación: 30 minutos (más remojo)
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 4 horas 5 minutos
Porciones: 4-6 (12-15 albóndigas)
Consejos y trucos profesionales
- No omita la refrigeración: ayuda a que las bolas mantengan su forma.
- Procese las lentejas hasta que queden muy suaves para obtener una mejor textura.
- Utilice las manos ligeramente húmedas al formar las bolas.
- No sobrecargue la sartén al freír
- Deje reposar las albóndigas 5 minutos antes de servir.
Variaciones y sustituciones
- Utilice lentejas marrones o rojas en lugar de verdes.
- Cambie el arroz por quinoa o pan rallado.
- Agregue levadura nutricional para darle sabor a queso.
- Incluir champiñones finamente picados.
- Utilice diferentes combinaciones de hierbas
Preguntas frecuentes comunes
P: ¿Puedo hornear en lugar de freír?
R: Sí, hornee a 400 °F (200 °C) durante 25 a 30 minutos.
P: ¿Se pueden congelar?
R: Sí, las albóndigas crudas se pueden congelar hasta por 3 meses.
P: ¿Puedo prepararlas sin gluten?
R: Utilice maicena en lugar de harina en la salsa.
P: ¿Por qué se deshacen mis albóndigas?
R: Asegúrese de que la mezcla esté bien procesada y fría.
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
Almacenamiento
- Refrigerar las albóndigas cocidas hasta 4 días.
- Guarde la salsa por separado
- Recalentar suavemente en salsa.
Congelación
- Congele las albóndigas crudas en una bandeja para hornear.
- Transferir a una bolsa para el congelador.
- Congelar hasta 3 meses
- Descongelar durante la noche antes de cocinar.
Pasos a seguir para prepararse
- Remojar las lentejas el día anterior
- Prepare la mezcla de verduras con anticipación
- Formar bolitas y refrigerar durante la noche.
- Prepare la salsa hasta con 3 días de anticipación.
Estas albóndigas veganas versátiles son perfectas para preparar comidas y se pueden servir de diversas maneras: con pasta, en sándwiches o como aperitivo. Su textura abundante y su rico sabor las convierten en una opción sin carne satisfactoria que encantará incluso a los no veganos.