Ingredientes:

250 gramos de frijoles rojos, enjuagados

Agua

1 cebolla grande picada

2 tallos de apio picados

Ají picante (opcional)

Aceite de oliva

1 cucharada de pimentón

2 tomates picados

Sal

Hojas de cilantro fresco picadas (opcional)

2 dientes de ajo picados (opcional)

Instrucciones:

Cocine los frijoles: En una olla grande, agregue los frijoles rojos enjuagados y cúbralos con agua limpia. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos. Escurra los frijoles y reserve aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.

Saltear las verduras: en una sartén grande o en una olla holandesa, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y el apio y cocinar durante 3 a 5 minutos, o hasta que se ablanden. Si se utiliza un chile, agregarlo a la sartén en este momento (con semillas adentro o afuera, según el nivel de picante deseado).

Sazonar y dejar hervir a fuego lento: Sazonar las verduras con pimentón y sal a gusto. Añadir los tomates picados a la sartén y dejar hervir a fuego lento durante 1 o 2 minutos más.

Agregue los frijoles y el caldo: agregue los frijoles cocidos y aproximadamente 1 taza del líquido de cocción reservado a la cacerola con las verduras. Triture aproximadamente ¼ de los frijoles con un machacador de papas o una licuadora de inmersión para espesar un poco el guiso. Cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos más o hasta que esté completamente caliente.

Servir : Decorar con cilantro fresco picado y ajo picado (opcional) y servir inmediatamente.

Consejos:

Puedes agregar otras verduras a este plato, como zanahorias picadas, pimientos morrones o patatas.

Si no tienes cilantro fresco, puedes sustituirlo por cilantro seco.

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentarlas suavemente en una cacerola o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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