Pasta con berenjenas, ¡cómo hacerla rica, dietética y con tan solo una cucharada de aceite!

los ingredientes

300 g de tallarines (cualquier otra pasta de tu elección también sirve)
2 berenjenas cortadas en cubitos
300 ml de puré de tomate
20 g de parmesano rallado
6 tomates cherry cortados en gajos
2 cucharadas de nata ligera
2 dientes de ajo picado
½ cebolla picada gruesa
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Suficiente perejil picado< a i=10>Suficiente pimientaSuficiente sal

La preparación

Empezamos echando un chorrito de aceite en una sartén antiadherente, después añadimos la cebolla y los ajos y los sofreímos, después añadimos las berenjenas y sazonamos con sal. Luego dora todo durante unos minutos.

Luego vierte un poco de agua, tapa la cacerola y cocina por 5 minutos, luego agrega el puré de tomate y mezcla. Luego agrega sal y pimienta, tapa nuevamente la sartén y deja cocinar por otros 15 minutos.

Ahora agrega la nata, mezcla, agrega los tomates cherry, tapa nuevamente la sartén y continúa cocinando por 5 minutos.

En este punto se hierve el agua, se añade sal y se añaden los tallarines; cuando hayan estado un rato, vertemos un cazo de agua de cocción sobre las berenjenas, escurrimos la pasta, la añadimos a la sartén con la salsa, la sofreímos bien unos segundos y luego espolvoreamos con un poco de parmesano y perejil.

¡Disfrute de su comida!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Para cocinar: 35 minutos aproximadamente
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: unas cuatro
calorías: 390 por plato