Estos muffins de melocotón son un postre delicioso y sencillo que puedes disfrutar en cualquier momento del día. Con solo 2 huevos y un puñado de alimentos básicos de la despensa, puedes preparar estos muffins livianos, esponjosos y sabrosos que cuentan con el sabor refrescante de los melocotones y un toque de limón. Perfectos para el desayuno, una merienda o incluso un postre, estos muffins seguramente se convertirán en tus favoritos en casa.
Ingredientes
Ingredientes húmedos:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar (1/2 taza)
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
- 100 ml de aceite de girasol (1/2 taza)
- 100 g de yogur natural (o crema agria o kéfir) (1/2 taza)
Ingredientes secos:
- 200 g de harina (1 2/3 tazas)
- 10 g de levadura en polvo (2 cucharaditas)
Otro:
- 1 lata (unos 400 g) de melocotones en almíbar, escurridos y cortados en rodajas
Instrucciones
1. Prepare los ingredientes húmedos:
- Precalentar el horno:
- Precaliente el horno a 180°C (350°F).
- Batir los huevos y el azúcar:
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Esto ayudará a incorporar aire a la masa, lo que hará que los muffins queden livianos y tiernos.
- Agregue ralladura de limón y sal:
- Añade la ralladura de limón y una pizca de sal a la mezcla de huevos. Mezcla bien para distribuir los sabores de manera uniforme.
- Incorporar aceite y yogur:
- Añade poco a poco el aceite de girasol y el yogur (o crema agria o kéfir) a la mezcla, mezclando hasta que se integren bien. El yogur aporta humedad y un ligero toque ácido a la masa.
2. Combine los ingredientes secos:
- Tamizar juntos los ingredientes secos:
- En otro recipiente, tamiza la harina y el polvo para hornear. Esto garantiza que el polvo para hornear se distribuya de manera uniforme, lo que ayuda a que los muffins crezcan de manera uniforme.
- Mezclar ingredientes secos con húmedos:
- Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que se integren. Ten cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que los muffins queden densos y duros.
3. Prepara el molde para muffins:
- Forrar o engrasar el molde para muffins:
- Cubra un molde para muffins con pirotines de papel o engrase con aceite en aerosol para evitar que los muffins se peguen.
- Añadir melocotones:
- Coloca unas rodajas de duraznos escurridos en almíbar en el fondo de cada molde para muffins. Esto creará una hermosa capa de fruta en la base de los muffins.
4. Rellenar los moldes para muffins:
- Vierta la masa con una cuchara:
- Vierta la mezcla sobre los duraznos en cada molde para muffins, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Esto les da espacio a los muffins para que crezcan sin desbordarse.
- Cubrir con más melocotones:
- Coloque unas cuantas rodajas más de durazno sobre la masa en cada molde. Esto no solo agrega más fruta, sino que también le da un aspecto hermoso a los muffins.
5. Hornea los muffins:
- Hornear:
- Hornee en el horno precalentado durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un panecillo, éste salga limpio. Los panecillos deben quedar dorados y recuperar su forma al tocarlos suavemente.
- Fresco:
- Saca los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo. Esto ayuda a que se endurezcan y evita que se empapen.
Sugerencias para servir
Disfruta de estos muffins de durazno como un delicioso refrigerio o postre. Combinan maravillosamente con una taza de té o café. Para darle un toque extra, puedes espolvorearlos con azúcar en polvo o rociarlos con un glaseado ligero de limón.
Beneficios para la salud
Estos muffins de melocotón no solo son sabrosos, sino que también ofrecen algunos beneficios nutricionales. Los melocotones aportan vitaminas y fibra, mientras que el yogur añade calcio y proteínas. El uso de aceite de girasol ayuda a mantener los muffins húmedos y livianos sin necesidad de mantequilla.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 180
- Proteína: 4g
- Carbohidratos: 24g
- Fibra dietética: 1 g
- Azúcares: 12g
- Grasa total: 7 g
- Grasa saturada: 1 g
- Colesterol: 35 mg
- Sodio: 120 mg
Esta receta rinde aproximadamente 12 muffins.
Conclusión
Estos sencillos y muy sabrosos muffins de melocotón con un toque de limón son un capricho perfecto para cualquier ocasión. Son fáciles de preparar y deliciosos de comer, y seguro que se convertirán en una receta imprescindible en tu cocina. ¡Disfruta del sabor ligero y afrutado y de la textura húmeda y esponjosa de estos muffins con tu familia y amigos!