Ingredientes necesarios:

1 kg de champiñones limpios, lavados y hervidos, luego escurridos bien (yo usé hongos porcini, pero puedes elegir cualquier tipo de hongo, incluso comprado, en latas o frascos); También puedes optar por champiñones crudos, sin hervirlos previamente.
2 patatas grandes (o más, según se desee)
Una zanahoria de tamaño mediano
4 dientes de ajo
Medio manojo de perejil verde y eneldo
Sal, pimienta, aceite
4 cucharadas de pan rallado (+/- 2 cucharadas de harina) para la composición, más harina para dar forma
Cómo preparar la parjola cuaresmal:

Hervir las patatas y las zanahorias en agua fría (con cáscara). Una vez que estén listos, escurrimos el agua y los pasamos rápidamente por agua fría, luego retiramos la piel. Haga un puré bien con las verduras utilizando un accesorio para hacer puré.
En un bol, mezcle los champiñones molidos, el puré de verduras, las verduras finamente picadas, los dientes de ajo machacados, la sal y la pimienta. Añade las 4 cucharadas de pan rallado/harina y mezcla bien. Debes obtener una mezcla consistente que sea fácil de moldear. Dejar enfriar durante 20 minutos.
Calentar el aceite en una sartén. Toma la mezcla con las manos y forma bolitas redondas, que luego aplanas, rebozas en harina, bates bien y fríes en aceite caliente.
Un consejo útil: para probar la consistencia de la composición, primero fríe una sola albóndiga. Si se desintegra durante la fritura, añadir un poco de harina a la mezcla. Cuando las albóndigas estén doradas por un lado, dales la vuelta con una cuchara. Retire las albóndigas y déjelas escurrir sobre papel absorbente, dejándolas enfriar antes de servir.
Le deseamos buen apetito y mucha suerte en la preparación de la receta de parjoale de Cuaresma.