¡Bienvenidos a una deliciosa receta que le dará un toque de sol a su cocina! Estas galletas crujientes de crema de limón, inspiradas en el canal Cooking Time de Sasha, combinan el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior tierno, coronado con un vibrante centro de crema de limón casera. El recubrimiento de azúcar en polvo crea una hermosa apariencia similar a la nieve que se agrieta durante el horneado, lo que hace que estas galletas sean tan visualmente impresionantes como deliciosas.
Ingredientes
Para las galletas (para 16 personas):
- 135 g (⅔ taza) de azúcar granulada
- Ralladura de 2 limones (sólo la parte amarilla)
- 110 g (½ taza) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- Unas gotas de zumo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 240 g (2 tazas) de harina común
- 2 g (½ cucharadita) de polvo para hornear
- Pizca de cúrcuma molida (para dar color)
- Pizca de sal
Para rodar:
- 25 g (2 cucharadas) de azúcar granulada fina
- 25 g (2 cucharadas) de azúcar en polvo
Para la cuajada de limón:
- 70 ml (⅓ taza) de jugo de limón fresco
- Ralladura de 1-2 limones
- 70 g (⅓ taza) de azúcar granulada
- 2 huevos, temperatura ambiente
- 60 g (¼ de taza) de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- Pizca de sal
- Una pizca de cúrcuma (opcional, para darle color)
Instrucciones
Preparación de la cuajada de limón:
- Cree una caldera doble con un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento.
- Combine todos los ingredientes de la cuajada, excepto la mantequilla, en el bol.
- Batir constantemente hasta que la mezcla espese (unos 10 minutos).
- Pruebe el grosor pasando el dedo sobre una cuchara de madera; debe dejar un camino libre
- Retirar del fuego y agregar los cubos de mantequilla revolviendo hasta que se derrita.
- Colar a través de un colador de malla fina para obtener una consistencia suave.
- Cubrir con film plástico directamente sobre la superficie.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
Preparación de la masa de galletas:
- Mezcle el azúcar y la ralladura de limón, frotando con los dedos para liberar los aceites.
- Añade los huevos y mezcla hasta que se combinen.
- Incorporar la mantequilla derretida enfriada.
- Agregue extracto de vainilla y jugo de limón.
- Mezcle la harina, el polvo para hornear, la cúrcuma y la sal por separado.
- Combine los ingredientes húmedos y secos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Cubrir con film transparente (tocando la superficie de la masa)
- Refrigerar por 2 horas mínimo.
Formando y horneando:
- Precalentar el horno a 180°C (360°F)
- Cubra las bandejas para hornear con papel pergamino.
- Divida la masa en 16 porciones iguales.
- Hacer bolitas
- Enfriar las bolitas formadas durante 10-15 minutos.
- Primero cubra cada bola con azúcar granulada y luego con abundante azúcar en polvo.
- Colóquelos en una bandeja para hornear con espacio entre ellos.
- Haz una hendidura profunda en el centro de cada galleta.
- Rellene los huecos con crema de limón enfriada.
- Hornee durante 12 a 15 minutos hasta que los bordes estén firmes.
Momento
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de relajación: 2 horas 15 minutos
- Tiempo de horneado: 12-15 minutos
- Tiempo total: 3 horas 10 minutos
Información nutricional (por galleta)
- Calorías: 215
- Grasa total: 8,5 g
- Grasa saturada: 5 g
- Colesterol: 40 mg
- Sodio: 60 mg
- Carbohidratos totales: 30 g
- Azúcar: 17g
- Proteína: 3g
Consejos y trucos
- Utilice siempre ingredientes a temperatura ambiente.
- Tenga mucho cuidado al rallar solo la cáscara de limón amarillo.
- Enfríe bien la masa para obtener el mejor efecto arrugado.
- Haga hendiduras más profundas de lo necesario, ya que se cerrarán parcialmente durante la cocción.
- Vigila atentamente las galletas en los últimos minutos para evitar que se doren demasiado.
- Deje que las galletas se enfríen un poco en una bandeja para hornear antes de transferirlas.
Variaciones y sustituciones
- Utilice un sustituto de azúcar para obtener una versión con menos calorías.
- Pruebe la ralladura y el jugo de naranja o lima para obtener diferentes sabores cítricos.
- La crema de limón comprada en la tienda se puede utilizar en caso de urgencia.
- Si lo prefieres, omite la cúrcuma: solo sirve para darle color.
- Agregue 1/4 de cucharadita de extracto de limón para darle un toque cítrico adicional.
Preguntas frecuentes comunes
P: ¿Puedo prepararlos sin enfriar la masa? R: No, enfriar la masa es fundamental para lograr la textura adecuada y evitar que se esparza.
P: ¿Por qué mis galletas no crujieron? R: Asegúrese de que la masa esté bien fría y completamente cubierta con ambos azúcares.
P: ¿Puedo preparar la crema de limón con anticipación? R: Sí, se conserva refrigerada hasta 2 semanas.
P: ¿Cómo puedo evitar que la cuajada se queme? R: Utilice siempre al menos dos huevos para la cuajada y controle atentamente la temperatura.
Consejos para almacenar y preparar con anticipación
- Conservar las galletas rellenas en el refrigerador hasta 3 días.
- Las galletas sin relleno se conservan a temperatura ambiente durante 5 días.
- Congele las bolas de masa para galletas hasta por 3 meses.
- La cuajada de limón se conserva refrigerada hasta 2 semanas.
- Deje que las galletas frías alcancen la temperatura ambiente antes de servir.
- La cuajada de limón extra es deliciosa sobre tostadas, panqueques o bollos.