Ingredientes:

150 g de anacardos remojados (remoje 100 g de anacardos secos durante la noche o en agua hirviendo durante 30 minutos si tiene poco tiempo)

90g de pasta de coco

70 gramosCrema de coco (use la parte firme extraída de la parte superior de una lata de leche de coco)

20 ml de leche de coco (utilizar la parte líquida de la lata)

40 g de jarabe o miel (use jarabe de arce o de agave para mantenerlo vegano)

1 cucharadita de jugo de limón

Una pizca de sal

80 g de chocolate negro (sin azúcar, para seguir con el tema de la dieta)

50 ml de leche de coco (para el chocolate)

Instrucciones:

Comienza preparando los anacardos. Si tienes tiempo, deja 100 g de anacardos secos en remojo durante la noche. Si tienes prisa, ponlos en remojo en agua hirviendo durante 30 minutos hasta que estén tiernos.

En una licuadora, combine los anacardos remojados y escurridos, la pasta de coco, la parte sólida de la crema de coco, el jarabe o la alternativa de miel, el jugo de limón y una pizca de sal. Licue hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave y cremosa.

Prepare una cacerola para baño María colocando un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. Trocee el chocolate negro sin azúcar y agréguelo al recipiente, revolviendo de vez en cuando hasta que se derrita. Una vez derretido, agregue los 50 ml de leche de coco batiendo hasta que la mezcla quede suave.

Coge un molde o bandeja y vierte la mezcla de anacardos, rellenando cada sección hasta la mitad. Luego, añade una pequeña cantidad del chocolate derretido en el centro de cada una y cubre con más mezcla de anacardos hasta llenar los moldes.

Coloque la bandeja en el congelador y deje reposar el postre durante al menos 1 hora.

Una vez que los postres estén firmes, desmoldamos.

Vuelva a calentar la mezcla de chocolate restante si se ha espesado. Rocíe el chocolate derretido sobre los postres para decorar.

Deja que el chocolate se endurezca un poco antes de servir. ¡Disfruta de este delicioso postre vegano y saludable de anacardos bien frío!

Consejos:

Asegúrate de que todos tus ingredientes sean veganos para mantener este postre 100% vegetal.

Para obtener un sabor a limón más intenso, agregue un poco más de jugo de limón o un poco de ralladura de limón.

Si prefiere un sabor más dulce, ajuste la cantidad de jarabe o alternativa de miel según corresponda.

Recuerda que una nutrición adecuada implica equilibrio y disfrutar de los alimentos que nutren tu cuerpo. Este postre es un capricho que puedes disfrutar sin comprometer tus preferencias dietéticas. ¡Disfruta de tu comida!