Un delicioso manjar salado de la cocina mediterránea

Estos pasteles dorados y hojaldrados rellenos de una sabrosa mezcla de espinacas están inspirados en el börek tradicional, un dulce muy apreciado en todo el Mediterráneo y Oriente Medio. Con su exterior crujiente y su relleno sabroso, estos pasteles son un aperitivo, guarnición o comida ligera perfecta para acompañar una ensalada fresca.

Ingredientes

Para la masa

• 3,5 tazas (420 g) de harina de trigo
• 1 vaso (200 ml) de kéfir
• 1 vaso de té (90 ml) de agua
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita (15 g) de mantequilla
• 1 cucharada (12 ml) de aceite vegetal
• 1 cucharadita (8 g) de sal

Para el relleno

• 500 g de espinacas picadas
• 2 cebollas finamente picadas
• Una pizca de hojas de cebolla verde picadas.
• Una pizca de perejil picado
• 1 cucharadita (4 g) de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (5 g)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de menta seca
• Pimiento picante o dulce, picado (opcional)
• 1 cucharada de kéfir
• 1 cucharada de aceite vegetal

Para la cobertura

• 1 yema de huevo (reservada de la masa)
• 1 cucharada de kéfir
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Semillas de sésamo
• Semillas de comino negro (semillas de nigella)

Instrucciones paso a paso

Preparando la masa

1. Mezcla los ingredientes húmedos : en un bol grande, combina el kéfir, el agua y la clara de huevo. Bate hasta que estén bien mezclados.
2. Agregue los ingredientes secos : agregue gradualmente la harina y la sal a la mezcla húmeda, revolviendo continuamente.
3. Formar la masa : amasar la mezcla hasta formar una masa cohesiva.
4. Agregue las grasas : Incorpore la mantequilla y el aceite vegetal, amasando hasta que la masa quede suave y elástica (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
5. Deja reposar la masa : cúbrela con un paño húmedo durante 15-20 minutos mientras preparas el relleno.

Preparando el relleno

1. Mezcle las verduras : en un tazón grande, combine las espinacas picadas, las cebollas finamente picadas, las hojas de cebolla verde y el perejil.
2. Sazona la mezcla : añade sal, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, comino y menta seca. Mezcla bien.
3. Unir el relleno : añadir la cucharada de kéfir y el aceite vegetal a la mezcla. Revolver hasta que todo esté bien mezclado y ligeramente húmedo.

Montaje de los pasteles

1. Divida la masa : después de dejarla reposar, divídala en 9 porciones iguales y forme una bola con cada una.
2. Extiende la masa : sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta formar un círculo fino (de aproximadamente 1/8 de pulgada o 3 mm de espesor).
3. Añade el relleno : Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro de cada círculo.
4. Forme las masas : doble la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presione los bordes con firmeza para sellarlos, utilizando un tenedor para hacer rizos si lo desea.
5. Preparar para hornear : Colocar los pastelitos formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellos.

Final Touches and Baking

1. Prepare the glaze: Mix the reserved egg yolk with a tablespoon of kefir and a tablespoon of vegetable oil.
2. Brush the pastries: Apply the glaze mixture to the top of each pastry using a pastry brush.
3. Add toppings: Sprinkle sesame seeds and black cumin seeds on top of the glazed pastries.
4. Bake to perfection: Preheat your oven to 350°F (180°C) and bake for 25-30 minutes, or until the pastries are golden brown and crispy.
5. Cool slightly: Allow the pastries to cool for 5-10 minutes before serving.

Nutritional Information

Per pastry (recipe makes 9 pastries):

• Calories: 275
• Protein: 8g
• Carbohydrates: 42g
• Fiber: 3g
• Fat: 9g

Timing:

• Prep Time: 40 minutes
• Cook Time: 30 minutes
• Total Time: 1 hour 10 minutes
• Yield: 9 pastries

Cooking Tips and Tricks

• Proper sealing: Make sure to seal the edges well to prevent filling from leaking during baking.
• Dough thickness: Keep the dough thin but not so thin that it tears easily when folded.
• Even filling distribution: Spread the filling evenly in the center, leaving about a 1-inch border around the edges for proper sealing.
• Checking doneness: The pastries should be golden brown on top and bottom when fully baked.
• Working ahead: The dough can be prepared up to 24 hours in advance and refrigerated. Bring to room temperature before rolling.

Variations and Substitutions

• Dairy alternatives: If kefir is unavailable, use yogurt or buttermilk as a substitute.
• Vegetable options: Add feta cheese to the filling for a tangy flavor, or replace some of the spinach with grated zucchini or roasted eggplant.
• Herb variations: Use dill, cilantro, or basil instead of or in addition to parsley for different flavor profiles.
• Shape alternatives: Instead of half-moons, fold into triangles or squares for variety.
• Spice adjustments: Increase or decrease the amount of spices according to your taste preferences.

Frequently Asked Questions

Can I freeze these pastries?

Yes! You can freeze them either before or after baking. If freezing before baking, don’t apply the egg wash until you’re ready to bake. Frozen unbaked pastries can go directly into the oven, adding 5-7 minutes to the baking time.

How do I prevent the pastries from becoming soggy?

Make sure the spinach filling isn’t too wet. If your spinach is particularly watery, sauté it briefly to remove excess moisture before mixing with other ingredients.

Can I make these ahead for a party?

¡Por supuesto! Puedes prepararlos hasta el momento de hornearlos y refrigerarlos hasta por 24 horas. Aplica el huevo batido justo antes de hornearlos.

¿Con que puedo acompañar estos pasteles?

Combinan maravillosamente con una salsa de yogur ligera, una ensalada fresca o una sopa de tomate caliente.

Consejos de almacenamiento

• Temperatura ambiente : estos pasteles se disfrutan mejor frescos, pero se pueden conservar a temperatura ambiente hasta 8 horas.
• Refrigeración : Conservar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar en un horno a 300 °F (150 °C) durante 10 minutos para que vuelva a estar crujiente.
• Congelación : congelar en una sola capa hasta que se solidifiquen y luego transferir a un recipiente apto para congelador. Se conservarán hasta 2 meses.
• Recalentamiento : para obtener mejores resultados, recaliente los pasteles congelados o refrigerados en un horno en lugar de en un microondas para mantener su textura crujiente.