Ingredientes:

Para las hamburguesas:

250 g de tofu, escurrido y desmenuzado
1/2 repollo pequeño, finamente rallado
30 g de champiñones, finamente picados
40 g de pimientos morrones, finamente picados
15 g de ajo, picado
20 g de cebollas verdes, finamente picadas
3 huevos, batidos
3 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de salsa de soja
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de aceite de cocina (para la mezcla)
Aceite de cocina (para freír)
Para la salsa para mojar:

1 cucharada de mayonesa

Instrucciones:

Prepara el tofu:
escurre bien el tofu y desmenúzalo en un tazón grande.

Prepara las verduras:
Ralla finamente el repollo, pica los champiñones, los pimientos y las cebolletas, y pica el ajo.
Añade el repollo rallado, los champiñones picados, los pimientos, el ajo y las cebolletas al bol con el tofu desmenuzado.

Mezcla los ingredientes:
Agrega los huevos batidos, la maicena, la salsa de soya, la sal y la pimienta negra a la mezcla de tofu y vegetales.
Mezcla todo bien hasta que esté bien integrado. La mezcla debe quedar ligeramente pegajosa y mantenerse unida al formar la hamburguesa.

Dale forma a las hamburguesas:
forma la mezcla en hamburguesas pequeñas, aproximadamente del tamaño de la palma de tu mano.

Cocinar las hamburguesas:
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio.
Freír las hamburguesas por tandas, cocinando cada lado durante unos 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Esto debería tomar unos 8 minutos por tanda.

Una vez cocidas, transfiera las hamburguesas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

Prepara la salsa para mojar:
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa con un chorrito de salsa de soja o tu condimento favorito al gusto.

Presentación:
Sirva las hamburguesas de repollo y tofu calientes, con la salsa al lado.

Sugerencias de presentación:

Sirva las hamburguesas con arroz al vapor o ensalada fresca.
También combinan bien con salsas ácidas como la salsa de chile dulce o el aderezo de soja y jengibre.

Consejos de cocina:

Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de maicena o pan rallado para que las hamburguesas queden bien unidas.
Para darle más sabor, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado o comino.

Beneficios nutricionales:

Tofu: Aporta proteína vegetal y es una buena fuente de calcio y hierro.
Repollo: Rico en vitaminas C y K, y aporta fibra para la salud digestiva.
Champiñones: Bajos en calorías y una buena fuente de antioxidantes.