INGREDIENTES
Para las galletas:
1 taza (230 g) de margarina (o mantequilla), a temperatura ambiente
1/2 taza (100 g) de azúcar morena
1/4 taza (50 g) de azúcar
1 huevo mediano
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 3/4 tazas (360 g) de harina para todo uso
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de polvo para espresso instantáneo 1 cucharadita
de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
3-4 cucharadas de almendras, rebanadas

Para la cobertura de mascarpone:
250 g de mascarpone,
160 g de crema de leche,
100 g de azúcar glas,
1 cucharada de Amaretto (opcional),
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Un poco de cacao en polvo para espolvorear

INSTRUCCIONES
1. Añada la margarina (o mantequilla) y ambos azúcares a un tazón grande y mezcle hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Añada el huevo y el extracto de vainilla y mezcle bien. En un tazón aparte, mezcle la harina con la maicena, el café expreso en polvo, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Añada la masa al tazón grande y mezcle hasta que esté bien integrada. Guarde la masa en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

2. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno y reserva. Agrega las almendras fileteadas a un tazón pequeño. Divide la masa en 12 porciones, dales forma de bolitas, aplánalas ligeramente y presiónalas sobre las almendras fileteadas. Coloca los discos de masa con suficiente espacio entre ellos en la bandeja para hornear (aproximadamente 6 a la vez); se extenderán un poco. Hornea las galletas durante unos 10-11 minutos; los bordes deben estar firmes, pero el centro aún un poco más suave. Las galletas se inflan y se desinflan un poco al enfriarse. Retira las galletas del horno y déjalas enfriar un rato en la bandeja para hornear, luego pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo. Repite con el resto de la masa y hornea más galletas.

3. En un bol, añade el mascarpone para la cobertura junto con la nata para montar, el azúcar glas, el Amaretto (opcional) y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que esté bien integrado y forme picos firmes. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda más pequeña y extiende la nata formando círculos sobre las galletas completamente frías. Espolvorea con cacao en polvo y sirve. Guarda las galletas decoradas en el frigorífico.

Consejo: Las galletas solas se pueden comer durante días; si les añades la crema por encima, se pueden comer en un día. Puedes preparar solo la mitad de la crema y decorar la mitad de las galletas, y luego hacer más al día siguiente, por ejemplo.