Ingredientes:

3 huevos
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina
1 taza de espinacas frescas picadas
1 taza de leche
1 cucharadita de polvo para hornear

Instrucciones:

1. En un tazón grande, bata los huevos y agregue el azúcar y la sal. Mezclar bien.
2. Añade poco a poco la harina, la leche y la levadura a la mezcla de huevo, mezclando hasta que quede suave.
3. Incorpore suavemente las espinacas picadas a la mezcla.
4. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y engrase ligeramente con aceite en aerosol o mantequilla.
5. Vierta un cucharón de masa en la sartén para cada panqueque. Cocine hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine hasta que esté dorado por ambos lados.
6. Repita con la masa restante, manteniendo los panqueques calientes en un horno bajo si es necesario.
7. Sirva caliente, con una guarnición opcional de almíbar, yogur o hierbas frescas.