Ingredientes:

3 berenjenas
300 g de queso blando
260 g de pechuga de pollo al horno
130 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto
Romero al gusto
Albahaca al gusto
Perejil al gusto
Pan rallado al gusto
Queso parmesano rallado al gusto

Preparación:

1- En un bol pequeño, mezcla 130 ml del aceite con la sal, la pimienta, el ajo picado, la albahaca, el romero y el perejil.
2- Cortar las berenjenas en rodajas longitudinalmente. Pincele las rodajas con el aceite condimentado por ambos lados.
3- Cocinar las rodajas de berenjena en una sartén para ablandarlas.
4- Colocar una loncha de pechuga de pollo encima de cada loncha de berenjena, añadir un trozo de queso tierno y enrollar todo.
5- Engrasa un molde para horno con un poco de aceite y espolvorea el pan rallado en el fondo.
6- Disponer los rollitos de berenjena en la sartén, repartiendo por encima el queso cortado en dados, el parmesano rallado y un poco más de pan rallado.
7- Cocinar en horno estático a 190°C durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los rollitos estén dorados y bien cocidos.

¡Sirve estos irresistibles rollitos de berenjena recién salidos del horno y disfruta de su sabor! 😋