Ingredientes:

3-4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Sal y pimienta negra recién molida

100 gramos de mantequilla ablandada

50 gramos de queso parmesano rallado

50 gramos de eneldo fresco picado

5-7 tomates cherry, cortados por la mitad

1 ramita de albahaca fresca picada

1 diente de ajo picado

30 mililitros de aceite de oliva

½ pimiento dulce picado

50 gramos de pan rallado

1 huevo batido

Instrucciones:

Precaliente el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit).

Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino.

Corta las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente, formando filetes finos.

Sazona las chuletas de pollo con sal y pimienta.

Unta cada filete de pollo con mantequilla ablandada. En la imagen, parece que la mantequilla está mezclada con queso parmesano y eneldo. Puedes hacerlo si lo prefieres.

Espolvoree la mitad de la mezcla de queso parmesano y eneldo sobre las chuletas de pollo.

Empezando por el extremo corto, enrolle las chuletas de pollo firmemente.

En un recipiente poco profundo, bata el huevo batido.

En otro recipiente poco profundo, combine el pan rallado y el queso parmesano restante.

Sumerja cada rollo de pollo en la mezcla de huevo y luego cúbralo con la mezcla de pan rallado y queso parmesano.

Coloque los rollitos de pollo empanizados con la costura hacia abajo sobre la bandeja para hornear preparada.

Hornee durante 40 a 50 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y el pan rallado esté dorado.

Salsa de tomate y albahaca:

Mientras se hornean los rollitos de pollo, prepara la salsa. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade el ajo y el pimiento morrón picado. Saltéalos durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos.

Añade los tomates cherry y cocina durante un minuto más o hasta que los tomates comiencen a reventar.

Incorpore la albahaca picada y condimente con sal y pimienta al gusto.

Retire la sartén del fuego y utilice una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa, o transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Para servir:

Sirve la salsa de tomate y albahaca en un plato y decora con los rollitos de pollo horneados. ¡Disfruta!

A continuación se ofrecen algunos consejos adicionales:

Puedes utilizar cualquier tipo de queso que te guste en lugar del queso parmesano.

La mozzarella, el cheddar o el gruyere serían opciones deliciosas.

Si no tienes eneldo fresco, puedes utilizar 1 cucharada de eneldo seco.

Si no tienes una licuadora de inmersión, puedes transferir los ingredientes de la salsa a una licuadora o procesador de alimentos para hacer puré.

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.