Ingredientes:

• Para el bizcocho:
  Huevos 6
  Azúcar 200 gr
  00 harina 150 g
  Almidón de maíz 50 gr
  Ralladura de limón 1
• Para la crema diplomática:
  Yemas de huevo 5
  Leche 340 ml
  Nata líquida fresca 200 ml
  Azúcar 60 gr
  Almidón de maíz 20 gr
  Ralladura de limón 10 gr
• Para el almíbar:
  Agua 100ml
  Limoncello 100 ml
  Azúcar 70 gr

Procedimiento:

• Preparar el bizcocho:

1. Batir los huevos con el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
2. Agregue la harina tamizada y la maicena, mezclando suavemente.
3. Mezclar bien con una batidora eléctrica hasta obtener una masa suave.
4. Vierta la mezcla en un molde de 22 cm enmantecado y enharinado o forrado con papel de horno.
5. Cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
6. Una vez listo, déjalo enfriar completamente antes de cortarlo.

• Preparar la crema diplomática:

1. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Agrega un poco de leche y maicena, sin dejar de mezclar.
3. Calienta la leche restante y luego agrégala a la mezcla de yemas de huevo.
4. Cocine a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la crema espese.
5. Cubrir con film transparente y dejar enfriar durante 1 hora.
6. Añade la nata líquida fresca y bate hasta obtener una crema suave.

• Preparar el almíbar y montar el bizcocho:

1. Mezclar el agua, el limoncello y el azúcar hasta que se disuelvan por completo.
2. Corta el bizcocho en tres discos.
3. Retire con cuidado la parte más oscura del primer disco para obtener una base más clara.
4. Corta una porción del bizcocho en cubos pequeños para decorar.
5. Moja el primer disco con el almíbar de limoncello.
6. Extiende una capa de crema usando una manga pastelera.
7. Agrega el segundo disco, mójalo con el almíbar y extiende otra capa de crema.
8. Cubrir todo el pastel con la crema restante, nivelándolo bien.
9. Decora la superficie y los laterales con los cubitos de bizcocho preparados anteriormente.
10. Deje enfriar el pastel en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
11. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas.