Ingredientes
250 g de harina
75 g de azúcar
Huevos de 3 m.
2 paquetes de azúcar de vainilla
200 ml de leche
1/2 cucharadita de sal
2 manzanas grandes o 400 g de arándanos o 1 tarro de cerezas o 400 g de grosellas
Azúcar para espolvorear
Mantequilla, aceite neutro o margarina
preparación
Separar las yemas de las claras. Preparar la fruta: p.ej. Pelar, quitar el corazón, cortar en octavos y cortar en rodajas finas las manzanas o clasificar las bayas.
Mezcle las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla, la harina, la leche y la sal hasta formar una masa suave. Batir las claras de huevo hasta que estén montadas. Primero incorpora la fruta a la masa y luego incorpora con cuidado las claras de huevo batidas.
Derretir la grasa en una sartén y cocinar panqueques gruesos a fuego lento a medio hasta que estén dorados. Colocar los panqueques en un plato y espolvorear con azúcar.
Rinde aproximadamente 12 panqueques.
Consejo: No hornee los panqueques durante demasiado tiempo. Tienen mejor sabor cuando todavía están tiernos y suaves por dentro.
Combinan muy bien como acompañamiento de la sopa de judías renana (ver mis recetas) o de otros platos dulces como el arroz con leche.