Ingredientes:
4 huevos
Mermelada de albaricoque
Coco rallado
Una pizca de sal
8 g de azúcar vainillado
100 g de azúcar
3 cucharadas de aceite
100 g de harina
50 g de maicena
8 g de levadura química

Instrucciones:
Preparación de la masa:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
En un tazón grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos.
Agrega el azúcar vainillado y 100 g de azúcar. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Agrega poco a poco el aceite mientras mezclas.
En un tazón aparte, tamiza la harina, la maicena y la levadura química.
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de huevo en tres tandas. Mezcla suavemente de abajo a arriba para mantener la esponjosidad. Hornear el pastel:

Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar por completo.
Armar el pastel:

Una vez frío, extiende una generosa capa de mermelada de albaricoque por encima.
Espolvorea coco rallado sobre la mermelada, cubriéndola por completo.
Servir:

Corta el pastel en porciones y sirve. ¡Disfruta de tu ligero y esponjoso bizcocho de mermelada de albaricoque y coco!
Sugerencias de presentación:
Sírvelo con una cucharada de crema batida o una bola de helado de vainilla.
Acompáñalo con una taza de té o café para un capricho delicioso.