Ingredientes

Filetes de repollo:
1-2 repollos pequeños, cortados en filetes gruesos
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto

1 cucharadita de hierbas provenzales
Aderezos:
1 cucharada de aceite vegetal

1 puerro, finamente picado
1 diente de ajo, picado
1 zanahoria, rallada

450 gramos (1 lb) de champiñones en rodajas
1 taza de puré de tomates
Sal y pimienta negra al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce
Instrucciones

Prepara los filetes de repollo:
Precalienta el horno a 200°C (390°F).

Corte las coles en filetes gruesos, de unos 1,5-2 cm (0,6-0,8 pulgadas) de grosor.
Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Unte ambos lados de los filetes de repollo con aceite vegetal y condimente con sal y hierbas provenzales.

Asar en el horno precalentado durante 25-30 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté tierno y ligeramente caramelizado.

Prepare los ingredientes vegetales:
Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

Añade el puerro picado y el ajo picado. Saltea de 3 a 4 minutos hasta que desprenda aroma y esté tierno.
Añade la zanahoria rallada y los champiñones laminados a la sartén. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su jugo y empiecen a dorarse.

Incorpore el puré de tomate, la sal, la pimienta negra y el pimentón dulce. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente y los sabores se integren.
Montaje y servicio:
Retire los filetes de col asados ​​del horno y páselos a platos para servir.

Vierta generosamente la cobertura vegetal sobre cada filete de repollo.
Sirva caliente, adornado con hierbas frescas si lo desea.
Sugerencias de presentación.

Acompáñelo con una guarnición de quinoa, arroz o pan crujiente para una comida completa.
Sírvalo con una cucharada de crema agria o yogur griego para darle más cremosidad.