Este vibrante y nutritivo salteado de verduras y garbanzos es un plato rápido y delicioso, perfecto para cualquier comida. Rebosante de verduras coloridas y con un aderezo perfecto, esta receta es saciante y saludable. Es ideal para esas noches ajetreadas entre semana en las que necesitas algo rápido y saludable.

Tiempo de preparación

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de cocina (se recomienda aceite de oliva ligero)
• 130 g / 1 taza de cebolla , cortada en rodajas finas y por la mitad
• 150 g / 1 taza de zanahoria , cortada en cubos de 1/2 pulgada x 1/2 pulgada
• 150 g / 1 taza de pimiento morrón rojo , cortado en trozos de 1/2 pulgada x 1/2 pulgada
• 250 g / 2 tazas de calabacín , cortado en cubos de 1 pulgada x 1 pulgada
• 1+1/2 cucharadas de ajo , finamente picado (3 a 4 dientes de ajo)
• 2 tazas / 1 lata (540 ml) de garbanzos cocidos , escurridos
• 1/2 cucharada de orégano seco
• 1/2 cucharada de pimentón (no ahumado)
• Sal al gusto (aproximadamente 3/4 de cucharadita de sal rosa del Himalaya)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1 a 1+1/2 cucharadas de jugo de limón
• 10 g / 1/4 taza de perejil , finamente picado
• Pimienta negra al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita)
• Un chorrito de aceite de oliva (aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva orgánico prensado en frío)

Instrucciones

1. Calentar el aceite:

• Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén grande a fuego medio.

2. Saltear las cebollas:

• Añade las cebollas cortadas en rodajas a la sartén y saltéalas hasta que se vuelvan translúcidas.

3. Cocinar las zanahorias:

• Añade los cubos de zanahoria y cocina durante unos 3-4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

4. Agregue el pimiento morrón y el calabacín:

• Incorpore el pimiento rojo y los cubos de calabacín y cocine durante 5-6 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.

5. Añadir ajo:

• Añade el ajo finamente picado y saltea durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.

6. Añadir los garbanzos:

• Añade los garbanzos cocidos a la sartén y revuelve para combinar.

7. Sazonar el plato:

• Sazonar con orégano seco , pimentón , sal y pimienta de cayena (si se usa). Mezclar bien.

8. Agregue jugo de limón:

• Vierta el jugo de limón y revuelva para combinar.

9. Toques finales:

• Añade el perejil finamente picado y la pimienta negra y remueve por última vez.
• Rocíe con aceite de oliva adicional antes de servir.

Sugerencias de presentación

• Sobre cereales: sirva sobre una cama de quinoa esponjosa o arroz integral para una comida completa.
• Con ensalada: Acompañe con una ensalada verde fresca y una rebanada de pan integral.
• Como guarnición: disfrútelo como guarnición junto con pollo o pescado a la parrilla.

Consejos de cocina

• Cortes uniformes: asegúrese de que todas las verduras estén cortadas en trozos uniformes para una cocción uniforme.
• Ajuste el condimento: ajuste el condimento a su gusto, agregando más o menos pimienta de cayena para obtener el nivel de picante deseado.
• Potenciar el sabor: Para darle un sabor aún mayor, añada un chorrito de caldo de verduras o vino blanco mientras cocina las verduras.

Beneficios nutricionales

• Rico en fibra: Procedente de garbanzos y verduras, ayudando a la digestión.
• Vitaminas y minerales: repleto de vitaminas y minerales, incluida la vitamina C procedente de pimientos morrones y zanahorias.
• Proteína de origen vegetal: Alto contenido de proteína de origen vegetal, lo que la convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos.

Información dietética

• Vegetariano y vegano
• Sin gluten
• Sin lácteos
• Sin frutos secos

Almacenamiento

• Refrigerar: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
• Recalentar: Recalentar en una sartén a fuego medio, agregando un chorrito de agua o caldo si es necesario.
• Congelación: Este plato también se puede congelar hasta por 2 meses. Descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo.

Por qué te encantará esta receta

• Rápido y fácil: perfecto para las noches ocupadas de la semana.
• Versátil y personalizable: usa tus verduras y especias favoritas.
• Saludable y nutritivo: una opción de comida sin culpa.
• Apto para dietas: adecuado para una variedad de preferencias y restricciones dietéticas.

Conclusión

Este salteado de verduras y garbanzos no solo es un deleite para la vista, sino también para el paladar. Es una forma fantástica de disfrutar de una comida vegetal saludable, saciante y sabrosa. Tanto si eres un cocinero experimentado como si eres principiante en la cocina, esta receta se convertirá en un clásico en tu rotación de comidas. ¡Disfruta de la simplicidad y la exquisitez de la combinación de ingredientes frescos!