Estas tortitas de calabacín y garbanzos son una receta ligera, sin gluten ni huevo, que combina el calabacín fresco con el sabor a nuez de la harina de garbanzos. Son perfectas para una comida rápida, un aperitivo o incluso un tentempié. Suaves y crujientes, son fáciles de preparar y una excelente adición a cualquier menú.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- Calabacín: 1, extremos recortados y rallados
- Polvo de garbanzos (o harina de garbanzos): 6 cucharadas colmadas
- Agua: 100 ml
- Sal: Opcional, al gusto.
Instrucciones
- Preparar el calabacín:
- Recortar los extremos del calabacín y rallarlo.
- No aprietes el calabacín: conservar su humedad es esencial para la masa.
- Mezclar ingredientes:
- En un bol, añade 6 cucharadas colmadas de polvo de garbanzos.
- Añade poco a poco 100 ml de agua, revolviendo hasta crear una mezcla cremosa y suave.
- Añade el calabacín rallado y mezcla bien.
- Formar los panqueques:
- Precalentar el horno a 200°C (392°F).
- Utilice cortadores de galletas redondos para dar forma a la mezcla de calabacín en pequeños panqueques, utilizando aproximadamente 2 cucharadas de mezcla por panqueque.
- Coloca los panqueques en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Cocinar los panqueques:
- Hornee en el horno precalentado durante 12-15 minutos o hasta que esté dorado.
- Atender:
- Sírvalo caliente con una salsa rápida de yogur griego mezclado con salsa de chile. Añada una pizca de sal si lo desea.
Sugerencias de presentación
- Comida ligera o aperitivo: Sirva como refrigerio, comida ligera o aperitivo.
- Con ensalada: Acompañe con una ensalada fresca o verduras asadas.
- Salsa para mojar: Sirva con yogur griego y salsa de chile o tahini de limón para darle más sabor.
Consejos de cocina
- Cómo conservar la humedad del calabacín: no apriete el calabacín; la humedad es esencial para obtener una textura suave.
- Cucharadas colmadas de polvo de garbanzos: utilice cucharadas colmadas para lograr la textura adecuada.
- Método de cocción alternativo: Para obtener una textura ligeramente diferente, fría los panqueques en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por cada lado.
Beneficios nutricionales
- Calabacín: Bajo en calorías, alto en fibra y rico en vitaminas A y C.
- Polvo de garbanzos: aporta proteínas, fibra y no contiene gluten.
Información dietética
- Apto para vegetarianos: Sí
- Apto para veganos: Sí (si se usa yogur vegetal para la salsa)
- Sin gluten: Sí
- Sin lácteos: Sí (si se usa yogur vegetal para la salsa)
- Sin huevo: Sí
Información nutricional (por porción, aproximada)
- Calorías: 110 kcal
- Proteína: 4 g
- Carbohidratos: 14g
- Grasas: 4g
- Fibra: 3 g
Consejos de almacenamiento
- Refrigerador : Guarde los panqueques sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliéntelos en el horno o sartén antes de servir.
- Congelador: Congelar hasta por un mes. Cubrir con papel vegetal en un recipiente hermético para evitar que se pegue.
Por qué te encantará esta receta
- Ingredientes simples: utiliza solo unos pocos ingredientes básicos.
- Rápido de preparar: listo en menos de 30 minutos.
- Saludable y sin gluten: ideal para quienes buscan una opción nutritiva y sin alérgenos.
- Versátil: funciona como refrigerio, comida ligera o aperitivo.
Conclusión
Estos panqueques de calabacín y garbanzos son una fantástica opción sin gluten ni huevo, fáciles de preparar y llenos de sabor. Perfectos para una comida rápida o un refrigerio, son suaves y crujientes, y se pueden disfrutar con una variedad de salsas para mojar. ¡Prueba esta sencilla receta y disfruta de un capricho delicioso y saludable!
Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar otras verduras en lugar de calabacín?
Sí, la zanahoria rallada, el boniato o las espinacas funcionan bien como sustitutos. - ¿Qué puedo usar en lugar de polvo de garbanzos?
La harina de garbanzos, la harina de arroz o la harina de almendras son buenas alternativas, aunque la textura puede variar. - ¿Puedo freír estos panqueques en la sartén en lugar de hornearlos?
Sí, puedes freírlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que estén dorados. - ¿Cómo guardo las sobras?
Guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recaliéntelas antes de servir. - ¿Se pueden congelar estos panqueques?
Sí, se pueden congelar hasta por un mes, separando cada capa con papel vegetal. - ¿Puedo añadir especias o hierbas?
¡Por supuesto! Añade comino, cilantro o cúrcuma para darle más sabor. - ¿Cómo puedo hacerlas más crujientes?
Hornéalas 2 o 3 minutos más o gratínalas un minuto al final. - ¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, prepárala y guárdala en el refrigerador hasta que esté lista para usar. - ¿Qué salsas para mojar van bien con estos panqueques?
El yogur griego con salsa de chile, el tzatziki o el tahini con limón son excelentes. - ¿Puedo añadir queso a la mezcla?
Sí, añadir parmesano o cheddar rallado realza el sabor y le da un toque más cremoso.